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Apr 17, 2024

È sicuro cucinare con il foglio di alluminio? Abbiamo fatto un'immersione profonda

Getty Images Condividi --> Leggi questo prima di accendere la griglia. Ti stai preparando per preparare la cena in un buon vecchio barbecue estivo e mentre la griglia si scalda, stai preparando carne, pesce e

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Leggi questo prima di accendere la griglia.

Ti stai preparando per preparare la cena in un buon vecchio barbecue estivo e mentre la griglia si scalda, stai preparando carne, pesce e verdure. Poi ti ritrovi di fronte a un enigma: dovresti cucinare quelle prelibatezze su un vassoio di metallo? Un tappetino per griglia? Un foglio di carta forno? E che dire del foglio di alluminio? Ma aspetta, non è pericoloso?

Per essere onesti, quest'ultima domanda è una paura comune legata alla salute: infatti, quando Katie ha recentemente pubblicato un video su Instagram in cui cucinava del pesce per cena, ha ricevuto un'ondata di commenti dicendo che stava correndo un grosso rischio usando foglio per rivestire la griglia. Dagli anni '60 circolano affermazioni secondo cui la cottura del cibo su un foglio di alluminio può rilasciare neurotossine nella cena, esponendoti a un rischio maggiore di malattie neurologiche come l'Alzheimer. Ma c’è qualche verità in questa teoria?

Ecco i dettagli sull'impatto del foglio di alluminio sul cibo che mangi e se cucinare con il foglio di alluminio dovrebbe ispirare seri motivi di preoccupazione.

Quando si tratta di cuocere il cibo su un foglio di alluminio, purtroppo non esiste un chiaro consenso da parte degli scienziati riguardo alla sicurezza. Ciò è dovuto in parte al fatto che diversi tipi di cibo assorbono quantità variabili di alluminio quando cuociono sopra la pellicola.

Ad esempio, è stato dimostrato che il salmone assorbe più alluminio rispetto al petto di pollo. Ma anche questa misurazione non è così semplice: secondo uno studio del 2019 pubblicato sul Czech Journal of Food Sciences, tre diversi tipi di salmone potrebbero assorbire tre diversi livelli di alluminio a seconda della loro posizione sulla griglia o sul fornello, delle loro dimensioni, della livello di acidità negli ingredienti e altro ancora.

Un post condiviso da Katie Couric (@katiecouric)

Poiché c'è così tanta variazione in termini di quantità di alluminio che un dato pezzo di cibo assorbirà dalla pellicola, è quasi impossibile prevedere esattamente quanta lisciviazione potrebbe verificarsi durante il processo di cottura. A complicare ulteriormente queste questioni è il fatto che non esiste una metrica ufficiale che chiarisca quanto l’assorbimento di alluminio sia eccessivo – o se “troppo” sia addirittura una preoccupazione legittima, dal punto di vista della salute. (E non è che la maggior parte delle persone abbia un pratico sistema di misurazione a casa per tenerli aggiornati su quanto alluminio hanno consumato durante il giorno, quindi non è una metrica facile da monitorare così com'è.)

Numerose pubblicazioni affermano che l'alluminio è collegato ad alcuni disturbi neurologici come l'Alzheimer. Ma gli scienziati attuali sono divisi su ciò che indicano i dati: uno studio dell’International Journal of Electrochemical Science ha affermato che il consumo eccessivo di cibo cotto con un foglio di alluminio può comportare un “serio rischio per la salute”, ma quello studio non ha stabilito una chiara connessione tra consumo di alluminio e quegli apparenti rischi per la salute.

Un altro studio, condotto dalla rivista scientifica Critical Reviews in Toxicology, ha sostenuto nel 2014 che non esistono prove concrete che colleghino il consumo di alluminio a un aumento del rischio di malattie, sebbene tale studio sia stato parzialmente finanziato dall’International Aluminium Institute e dall’Aluminium Reach Consortium. Ma in contrapposizione, l’Autorità europea per la sicurezza alimentare ha espresso scetticismo sul fatto che l’alluminio alimentare sia collegato a tassi più elevati di qualsiasi tipo di cancro o malattia.

"È improbabile che l'alluminio sia cancerogeno per l'uomo a dosi alimentari rilevanti", ha scritto il gruppo di esperti in un rapporto del 2008. “È stato suggerito che l'alluminio sia implicato nell'eziologia del morbo di Alzheimer e associato ad altre malattie neurodegenerative negli esseri umani. Tuttavia... sulla base dei dati scientifici disponibili, il gruppo di esperti scientifici non ritiene che l'esposizione all'alluminio attraverso gli alimenti costituisca un rischio per lo sviluppo della malattia di Alzheimer."

Il rapporto dell'EFSA rileva inoltre: "L'Istituto federale tedesco per la valutazione del rischio, in una dichiarazione aggiornata sull'alluminio e il morbo di Alzheimer, ha concluso che 'Finora non è stata scientificamente provata alcuna relazione causale tra l'elevato assorbimento di alluminio da alimenti, tra cui acqua potabile, prodotti medici o cosmetici, e il morbo di Alzheimer". malattia. I depositi di amiloide nel cervello sono tipici dell'Alzheimer. Tuttavia, non è stata osservata una frequenza superiore alla media né nei pazienti in dialisi né tra i lavoratori dell’alluminio, due gruppi di individui che entrano in contatto con l’alluminio su scala più ampia.'”